ผู้เขียน หัวข้อ: คั่วกลิ้ง  (อ่าน 14648 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ submachine

  • จอมยุทธ
  • *****
  • กระทู้: 2,866
คั่วกลิ้ง
« เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 12:39:13 12:39 »
  • Publish
  • พอดี2-3เดือนมานี่ ไปกินคั่วกลิ้งทีร้านอาหาร ในกทม.มาหลายแห่ง รู้สึกว่ามันแปลกๆขึ้น
    มีน้ำมันติดก้นจานมาด้วย เหมือนผัดพริกแกงมากกว่า.. ว่าแล้วขอเสนอคั่วกลิ้งสูตรปักษ์ใต้ซะเลย

    คั่วกลิ้ง

    เรามาดูกัน 
    อันแรกเตรียมเครื่องพริกแกง 
    เอาพริกขี้หนูแห้งมาสักกำมือ
    ตะไคร้ต้นครึ่งหั่นละเอียด
    ข่าสักเล็กน้อย หั่นเหมือนตะไคร้
    หอมแดงหัวขนาดเท่าปลายนิ้วชี้1หัว(ใส่มากจะมีกลิ่นหอมแดงนำมาก) หั่นพอใส่ครกตำได้ง่าย
    กระเทียมแบบกลีบเล็กราวๆ7-8กลีบ(ไม่มีก็เอาแบบใหญ่ กะๆเอาให้ปริมาณเท่าๆกัน)
    พริกไทยดำ(ไม่มีเอาขาวก็ได้) สัก30เม็ด  (กะเอา ไม่เคยนับ)
    ขมิ้นสัก1ข้อนิ้วก้อยครึ่ง
    เกลือ ราวๆปลายช้อนชา
    นำทั้งหมด ใส่ครกหิน โขลกรวมกัน





    พอเริ่มยุบเข้ากัน ก็ใส่พริกขี้หนูสดเด็ดก้านอีกสัก10เม็ด  โขลกต่อให้เข้ากันจนละเอียด
    พอได้ที่ก็นำกะปิดีสักค่อนช้อนโต๊ะ (ในภาพใช้ช้อนส้อม) ใส่ลงในครก ใช้สากกะเบือขยี้
    ให้เข้ากับพริกแกง






    อันเพื่อนดีมีหนึ่งถึงจะน้อย   ดีกว่าร้อยเพื่อนคิดริษยา
    เหมือนเกลือดีมีน้อยด้อยราคา    ยังดีกว่าน้ำเค็มเต็มทะเล

     
    (หลวงพ่อพุทธทาสภิกขุ)

    ออฟไลน์ submachine

    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 2,866
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #1 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 12:40:00 12:40 »
  • Publish
  • ได้พริกแกงหน้าตาแบบนี้ สีเข้มขึ้น




    หั่นใบมะกรูด กับกระชาย(จริงๆ ต้องใช้พริกไทยอ่อน แต่หาซื้อไม่ได้เลยเอากระชายมาแทน(บ้านผมเรียกไข่กระชาย)
    เตรียมไว้ด้วย มากน้อยตามชอบ)



    อันเพื่อนดีมีหนึ่งถึงจะน้อย   ดีกว่าร้อยเพื่อนคิดริษยา
    เหมือนเกลือดีมีน้อยด้อยราคา    ยังดีกว่าน้ำเค็มเต็มทะเล

     
    (หลวงพ่อพุทธทาสภิกขุ)

    ออฟไลน์ submachine

    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 2,866
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #2 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 12:40:54 12:40 »
  • Publish
  • เอาหมูมาหั่นแล้วสับหยาบๆด้วยมีดครัวตราแรดเล่มใหญ่ ในภาพหมูเทียบกะพริกแกง




    เอากระทะตั้งไฟ ด้วยไฟปานกลาง พอกระทะเริ่มอุ่น  ก็หรี่ไฟลงไฟต่ำสุด เอาพริกแกงใส่ลงไปคั่ว
    ใช้ตะหลิวสับพริกแกง แยกเป็นก้อนเล็กๆสัก4-5ก้อน คั่วไปมาจนได้กลิ่นพริกแกงโชย ตอนนี้เราจะรู้
    ว่าพริกแกงคั่วกลิ้งรสชาติร้อนแรงแค่ไหน (คั่วกลิ้งของดั้งเดิมพื้นเมือง ไม่ใช้น้ำมันหรือน้ำในกระทะ) 

    แล้วรีบเอาหมูลงกระทะ คลุกให้เข้ากะพริกแกง ใช้ตะหลิวช่วย
    ขยี้พริกแกง จะทำให้คั่วง่ายขึ้น พยายามอย่าให้ตะหลิวหยุด คลุกมาคั่วไปอยู่ตลอดครับ
    (ในภาพหยุดถ่ายรูป  ยังไม่สุกครับ) ปรุงรสเพิ่มกับน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวเล็กๆ เพื่อให้ความเผ็ด
    ของพริกแกง ไม่แผดจนเกินไปและเชื่อมรสเข้าหากัน


    อันเพื่อนดีมีหนึ่งถึงจะน้อย   ดีกว่าร้อยเพื่อนคิดริษยา
    เหมือนเกลือดีมีน้อยด้อยราคา    ยังดีกว่าน้ำเค็มเต็มทะเล

     
    (หลวงพ่อพุทธทาสภิกขุ)

    ออฟไลน์ submachine

    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 2,866
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #3 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 12:41:27 12:41 »
  • Publish
  • คั่วให้เข้ากันจนสุก แล้วเอาใบมะกรูด กะกระชายลงกระทะ  คั่วอีกเล็กน้อย  ปิดไฟ 
    สังเกตที่ติดกระทะนะครับ ตรงนั้นเวลามันติด ไม่ต้องเอาตะหลิวไปแซะออกมา
    ไม่งั้นคั่วกลิ้งจะเสียรส จะออกไหม้ๆไปเลย  เราคั่วเฉพาะด้านบน ที่เป็นหมูกะพริกแกง




    ตักใส่จาน



    อันเพื่อนดีมีหนึ่งถึงจะน้อย   ดีกว่าร้อยเพื่อนคิดริษยา
    เหมือนเกลือดีมีน้อยด้อยราคา    ยังดีกว่าน้ำเค็มเต็มทะเล

     
    (หลวงพ่อพุทธทาสภิกขุ)

    ออฟไลน์ submachine

    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 2,866
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #4 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 12:42:53 12:42 »
  • Publish
  • โรยหน้าด้วยลูกโดด  ตักข้าวกินได้เลย ควรมีกับข้าวอีกอย่าง ที่รสอ่อนกว่าและเป็นน้ำๆครับ 
    เพราะคั่วกลิ้งแห้งมากครับ (ไม่แห้งไม่อร่อย)

    ขอบพระคุณที่ติดตาม





    สูตรและเครื่องปรุงปรับให้เผ็ดน้อยลงได้ครับ  ของผมเป็นสูตรเผ็ดสลบ 

     miiw miiw miiw
    อันเพื่อนดีมีหนึ่งถึงจะน้อย   ดีกว่าร้อยเพื่อนคิดริษยา
    เหมือนเกลือดีมีน้อยด้อยราคา    ยังดีกว่าน้ำเค็มเต็มทะเล

     
    (หลวงพ่อพุทธทาสภิกขุ)

    Dhong

    • บุคคลทั่วไป
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #5 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 12:59:17 12:59 »
  • Publish
  •  #hj ผมชอบกินแบบที่เป็นกระดูกอ่อนครับ  :ER

    ออฟไลน์ ลุงริน

    • คนกันเอง
    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 842
    • เพศ: ชาย
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #6 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 15:18:45 15:18 »
  • Publish
  • โห.....น้ำลายไหล...ซู๊ดดด..... <L:<
    "ชีวิตต้อง ดั้นด้น คนเดินทาง
              ล้วนเหิรห่าง สิ่งรัก เหมือนผลักไส
              จากบ้านเกิด กิ๊กเก่า ล้วนเศร้าใจ
               กว่าจะได้ คืนถิ่น คงสิ้นลม"

    sopon870

    • บุคคลทั่วไป
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #7 เมื่อ: กรกฎาคม 23, 2009, 18:13:23 18:13 »
  • Publish
  •  fr#8 fr#8 fr#8

    ออฟไลน์ อาเอ๋_KOC

    • ปลัดอาวุโส
    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 4,483
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #8 เมื่อ: กรกฎาคม 26, 2009, 11:44:00 11:44 »
  • Publish
  • กลิ้งๆๆๆๆๆๆ   fr#8 fr#8 fr#8
    You can’t control the wind but you can adjust your sails

    sopon870

    • บุคคลทั่วไป
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #9 เมื่อ: กรกฎาคม 26, 2009, 13:04:06 13:04 »
  • Publish
  • ปลากระเบนย่าง เอามาคั่วกลิ้งได้ไหมครับ <J:

    ออฟไลน์ อาเอ๋_KOC

    • ปลัดอาวุโส
    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 4,483
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #10 เมื่อ: กรกฎาคม 26, 2009, 17:36:28 17:36 »
  • Publish
  • ปลากระเบนย่าง เอามาคั่วกลิ้งได้ไหมครับ <J:
    น่าจะได้นะ   :ZX :ZX
    You can’t control the wind but you can adjust your sails

    ออฟไลน์ submachine

    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 2,866
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #11 เมื่อ: กรกฎาคม 28, 2009, 14:08:31 14:08 »
  • Publish
  • ไม่เคยเอากระเบนย่างมาทำคั่วกลิ้งสักทีครับ

    อันเพื่อนดีมีหนึ่งถึงจะน้อย   ดีกว่าร้อยเพื่อนคิดริษยา
    เหมือนเกลือดีมีน้อยด้อยราคา    ยังดีกว่าน้ำเค็มเต็มทะเล

     
    (หลวงพ่อพุทธทาสภิกขุ)

    ออฟไลน์ นายสิงห์กลิ้ง

    • ปลัดอาวุโส
    • จอมยุทธ
    • *****
    • กระทู้: 1,773
    • เพศ: ชาย
    • เหนือกว่ากฎหมายยังมีกฎแห่งกรรม
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #12 เมื่อ: กรกฎาคม 28, 2009, 14:56:17 14:56 »
  • Publish
  •  IE >> ดูน่ากิน แต่ไม่รู้หรอยยยม้ายยย  fr#9

    sopon870

    • บุคคลทั่วไป
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #13 เมื่อ: กรกฎาคม 28, 2009, 19:15:49 19:15 »
  • Publish
  • งั้นต้องลองครับ #hj

    massza

    • บุคคลทั่วไป
    Re: คั่วกลิ้ง
    « ตอบกลับ #14 เมื่อ: สิงหาคม 01, 2009, 18:57:22 18:57 »
  • Publish
  • น่ากินมั่กๆเลย <L:<

     


    Facebook Comments